Bolo de Chocolate com Calda de Laranja

segunda-feira, 27 de abril de 2009

Como boa chocólatra adoro combinações de algumas frutas com chocolate (principalmente o meio amargo) e laranja é sem dúvida uma de minhas favoritas - seguida pelo maracujá e morango. Esse bolo tem um sabor forte e bem marcante e o azedinho da laranja é o grande diferencial. Delicioso!!!

Ingredientes:

07 ovos
270 g de açúcar
45 g de cacau em pó (ou 70 g de chocolate em pó)
140 g de farinha de trigo peneirada
70 g de manteiga derretida
150 ml de água
250 ml de suco de laranja pêra
100 g de açúcar (para a calda)
1/3 de xícara de raspas ou tiras finas de casca de laranja

Como faz:

Bata os ovos e o açúcar por 7 ou 8 minutos para ficar uma massa consistente e com bastante bolhas de ar. Desligue a batedeira e acrescente o cacau em pó, a farinha e a manteiga aos poucos, mexendo tudo delicadamente para que os ingrediente incorporem e as bolhas de ar permaneçam. Coloque a massa em forma untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido médio (180º). Esse bolo pode demorar entre 50 minutos e 1 hora para ficar pronto.

Enquanto isso prepare a calda colocando a água, o suco e as raspas de laranja e o açúcar em uma panela mexendo até dissolver. Depois leve ao fogo e deixe cozinhando em temperatura mais baixa até que ela reduza um pouco e fique mais espessa.

Faça furos no bolo com um garfo e despeje a calda por cima. Se quiser, decore com tiras de laranja cristalizadas ou não.

Pizza de Presunto de Parma e Pasta de Damasco

quinta-feira, 23 de abril de 2009

Desde que me entendo por gente eu AMO pizza! Sou daquelas que se deixar come todos os dias e a qualquer hora. Coincidência (ou destino) nasci exatamente no Dia da Pizza.

De um tempo pra cá, não contente em comer nas pizzarias eu resolvi arriscar minha home made pizza. Testei umas duas receitas de massa, comprei massas prontas e agora consegui acertar um "modelo" que ficou muito saboroso! Como eu e o marido temos uma certa queda por pizzas de massa fina, comecei a usar um pão árabe muito saboroso no lugar da massa. É fininho, delicioso e fica super leve! A marca que eu mais gosto chama "Trigo Sol" (olha o jabá!) e já vi pra vender em 3 tamanhos diferentes. Parece um pão folha e o que me agradou é que eu nunca consegui abrir e nem comprar massas tão fininhas quanto esse pão.

Para fazer essa pizza eu uso molho de tomate (que pode ser caseiro, desses de latinha ou então uma polpa de tomate). Como tenho aqui um vidro de Passata Italiana dei uma refogada com um pouco de azeite extra virgem e tempero de alho, sal e cebola caseiros.

Depois de espalhar esse molho sobre o pão/massa, coloque presunto de Parma, queijo (pode ser mussarela mas eu gosto muito do cheddar), cebola e pimentão cortados bem fininhos, espalhe porções da pasta de damasco e polvilhe parmesão fresco ralado e orégano.

Para fazer a pasta de damasco (que pode ser usada em várias outras receitas): Coloque 100g de damasco com duas colheres de sopa bem cheias de açúcar em uma panela com um pouco de agua. Deixe ferver por uns 5 minutos, escorra e coloque no processador com duas colheres de sopa de rum ou licor de damasco ou pêssego. Processe até virar uma pasta espessa.

Como esse pão é muito fino coloque a pizza em forno pré aquecido apenas para derreter um pouquinho o queijo (cinco minutos podem ser suficientes). Não é bom ficar muito tempo porque o presunto de Parma perde o sabor característico se ficar muito tempo no forno, já que é um presunto cru. Depois que tirar do forno, coloque por cima folhinhas de manjericão e saboreie com um bom vinho!

Buon appetito!!!

Delírio Engordativo I - Panqueca com Morango, Chocolate e Chantilly

terça-feira, 21 de abril de 2009

Se é pra engordar eu engordo com bom gosto! Nada de biscoitos industrializados, chips, comidas encharcadas de óleo ... nananinanão! Chique é engordar com a comidinha da foto acima: panquecas com morango, ganache de chocolate meio amargo e chantilly. Sem noção o tanto que ficou gostoso!!!

A massa da panqueca é super fácil de fazer. Mais uma receitinha "clonada" do caderninho da minha mãe e incrementada com queijo parmesão, que dá um up no sabor.

Ingredientes:

02 ovos

10 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
02 xícaras de leite

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (pacotinho ou fresco)

180g de chocolate meio amargo

1/3 de xícara de creme de leite de caixinha

Morangos

Chantilly

Castanha de Cajú a gosto

Como faz:

Para fazer a panqueca é só colocar os ovos, a farinha, o leite e o parmesão no liquidificador até ficar bem homogêneo. Deixe a massa descansar por 20 minutos para incorporar a farinha e se necessário depois pingue um pouquinho mais de leite. Vá despejando a passa em uma frigideira anti aderente untada e já quente para fazer os discos. Essa massa rende aproximadamente 8 discos de 25 cm de diâmetro e pode ser usada com várias outras opções de recheio, como doce de leite com banana e canela, frango com alho poró, saladas, etc.

Para a ganache é só colocar o chocolate e o creme de leite no microondas por 1,5 minutos na potência média e misturar até ficar fininho.

Montagem:

Depois que os discos de panqueca estiverem frios corte-os ao meio (eu acho um disco inteiro muito forte e acaba ficando enjoativo). Coloque-o no prato em que vai servir e espalhe a ganache na metade da massa. Por cima da ganache coloque morangos picadinhos e, se quiser, salpique castanha de caju triturada. Dobre a massa e coloque por cima chantilly (usei o spray que a gente compra pronto em supermercado), morangos e use a ganache ou chocolate derretido para decorar.

Só de ver a foto já me deu vontade de comer de novo!

Mini Sanduiche de Geleia de Pimenta

quinta-feira, 16 de abril de 2009

Adoro sanduiches, mas não esses de fastfood (ou junkfood). Gosto demais de inventar sanduiches com o que tem em casa, tipo carnes, presunto, queijos, frutas, cebolas ...

Acho a mistura de doce com salgado muito convidativa e quando fiz a geleia de pimenta de biquinho logo pensei que ela ficaria muito bem em um sanduiche. Como não sou nem um pouco fã de defumados, usei presunto cozido normal (ou de peru) e depois fiz uma versão mais fina usando presunto de Parma (ficou MARA). Mas pra quem gosta de embutidos com sabor mais forte é só tentar e mandar ver na criatividade!

Para fazer esses sanduichinhos da foto usei pão sírio de tomate seco. Parti ao meio, reguei um dos lados com azeite extra virgem e salpiquei alho frito crocante. Esse alho eu compro em um baldinho (chama Alho Cheiroso) e é uma delícia pra temperar manteiga, arroz, etc. Se não tiver, vale laminar ou picar bem miúdo uns dentes de alho, fritar no azeite e deixar secar bem.

Do outro lado do pão "buzunto" a geleia com fartura. Aí então é só colocar presunto (dobro a fatia pra ficar bem altinho) e alface crespa picadinha.

Se quiser dar um up-grade vale demais além de trocar o presunto cozinho pelo de Parma, colocar pedaços de tomate seco e acrescentar algum tipo de queijo!!! Depois dos pequenininhos fiz um mais completo que ficou ainda melhor, usando ciabatta, queijo parmesão e sem picar o alface. Levei ao forno,aberto na forma, por uns 5 minutos para dar uma tostada no azeite e derreter o queijo antes de colocar o alface.

Opção leve e super saborosa que combina demais com um suco refrescante - tipo abacaxi com hortelã, bem geladinho!!!

Sei que o blog é de comida mas não resisti em colocar a foto da orquídea da minha sogra que está emprestada aqui em casa, enfeitando minha sala. Além de linda tem um cheirinho super gostoso!!!

Outrageous Chocolate Cookies

terça-feira, 14 de abril de 2009

Conheci chocolate cookies nos meus 15 anos na Disney. Me lembro bem de ter trazido um super pacote de Chips Ahoy. Minha felicidade então ficou completa quando minha irmã conseguiu uma receita que apelidamos só de "cookies", feita com açúcar mascavo e pedacinhos de chocolate meio amargo - uma delícia!!!

Em minhas pesquisas cibernéticas me deparei com vários tipos de cookies, com sabores e complementos bem variados até me deparar com essa aqui. O título já é imponente de forma considerável e eu super confio em coisas de Martha Stewart, tanto que acabei de adquirir o livro de biscoitos e não vejo a hora dele chegar (de preferência sem ter que pagar os absurdos 60% de importação).



No site eu li vários comentários sobre algumas medidas da receita e vi que realmente faziam sentido. A quantidade de farinha é completamente irreal e algumas outras coisas também. Vai aqui então a minha receita adaptada baseada na original, da minha amiga Martha. De início pensei em fazer meia receita mas depois vi que saiu uma quantidade boa (renderam 35 biscoitinhos) e as medidas são essas:



Ingredientes:

140g de chocolate ao leite ou meio amargo (usei o Blend) em pedaços
02 colheres de sopa de manteiga
01 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
1/2 colher de sopa de fermento em pó
01 pitada de sal
01 ovo bem grande
2/3 xícara de açúcar mascavo
01 colher de café de essência de baunilha
180g de gotas de chocolate meio amargo (ou picados bem pequenos)



Como faz:

Coloque no microondas o chocolate em pedaços e a manteiga por 20 segundos em potência média. Mexa para ir dissolvendo e repita a operação até ficar um creme homogêneo, sempre de 20 em 20 segundos (fiz isso 3 vezes e cada vez que tirava a bowl para misturar minha safena chorava ao ver a gordura da manteiga misturando no chocolate). Misture em uma tigela separada a farinha com o fermento em pó e o sal e reserve. Em outra tigela coloque o açúcar mascavo, o ovo e a essência de baunilha e bata bastante até ficar um creme aerado e mais clarinho (pode usar a batedeira mas eu, com sentimento de culpa pelas calorias, usei o fouet até doer o braço e espero assim poder dar tchau e balançar apenas a mão). Depois que essa mistura estiver homogênea acrescente o creme de chocolate com manteiga e misture bem. Coloque então a farinha (nessa hora é importante colocar aos poucos porque pode ser que não precise de toda a quantidade). Deixe a massa mole mas em um ponto que você consiga enrolar sem grudar muito na mão. Coloque então o chocolate em gotas, faça bolinhas e as coloque em um tabuleiro untado. Assar em forno pré aquecido a 180º.



Nessa hora, pensei que a receita estava "muito light" e resolvi acrescentar 50g de castanha do pará picada grosseiramente.

Assar esses biscoitos deixa a cozinha com um cheiro indecente de tão bom e que abre qualquer apetite!!!

Geléia de Pimenta de Biquinho

terça-feira, 7 de abril de 2009

Eu não gosto de pimenta. Ponto! Nunca gostei mesmo mas agora eu falo "Eu não gosto de pimenta, menos a de biquinho". Motivo básico: ela não arde e dá sabor!!! Essa geleia eu descobri por conta de um passeio ao lugar que chamo de paraíso perto de BH - Inhotim. Um lugar maravilhoso, mágico, super organizado, bem cuidado e excelente pra sair dessa "muvuca" da capital.

Pois bem ... em Inhotim tem um bar/restaurante super charmoso chamado Bar do Ganso. Ambiente aconchegante, comida deliciosa, serviço mais ou menos (a garçonete recolhia as coisas da mesa antes da gente terminar). Lá eu fui apresentada à geleia de pimenta de biquinho, que foi servida com um delicioso pão no couvert que pedimos. Nossa ... amor a primeira mordida! Gulosa como sou perguntei à garçonete qual a origem da geleia e ela me disse que inclusive tinha pra vender no empório ao lado da entrada do parque. Pois não tinha (mas mesmo assim saí de lá feliz da vida, com minha sacolinha de papel reciclado e um pote de geleia de jabuticaba com pimenta).

Minha salvação seria então tentar fazer a geleia. A primeira vez ficou bom mas a segunda tentativa ficou ainda melhor porque consegui diminuir as sementes da pimenta e deixei ela apurar mais, ficando mais saborosa e firme.

Ingredientes:250g de pimenta de biquinho in natura ( a de conserva tem vinagre)
200g de açúcar cristal
02 colheres de sopa de sumo de limão
01 xícara de água

Como faz:

Coloque no liquidificador metade da pimenta, pouco menos da metade da água e bata grosseiramente. Despeje em uma panela e reserve. Em seguida coloque de novo no liquidificador o restante da pimenta, o restante da água e bata bastante, deixando processar. Passe então essa última mistura por uma peneira grossa e use uma colher pra "espremer", deixando de fora as sementes. Coloque na panela junto com a mistura batida anteriormente. Junte o sumo de limão e o açúcar, misture e leve ao fogo (de médio pra baixo) para apurar.

Na primeira vez deixei pouco tempo e achei que a geleia ficou rala. Então recomendo deixar por volta de 40 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo. Como ela vai secando no fogo, no final o rendimento é de aproximadamente 250g de geleia, o que dá pouco mais do que esses vidrinhos de geleia industrializada que a gente compra no supermercado (agora entendo porque geleias caseiras são tão caras). Mantenha sempre em geladeira e ela dura até 2 meses.

Experimente servi-la com torradas temperadas ou para fazer sanduiches ... fica uma delícia!!!

Coquetel Laranja Refrescante

sexta-feira, 3 de abril de 2009

Eu sei ... esse nome é breeeeega! Mas não consegui pensar em nada melhor que isso (por enquanto). Inclusive aceito sugestões.

Eu e o marido não gostamos de cerveja mas gostamos de N outras bebidas. Então moram em nossa casa várias garrafas de vinho, vodca, cachaça, licores, conhaque (bruto!) e a mais recente habitante - uma garrafa de rum Malibu. Delícia!!! Tá certo que Malibu geladinho até puro é gostoso mas eu não gosto de nada muito simples e sou apaixonada por coquetéis - AMO piña colada e mojito, entre outros.

Resolvi então fazer uma misturinha com o que tinha na geladeira e saiu isso aí. Gente, ficou bom demaaaaaaais!!! Não ficou forte, muito pelo contrário, ficou até bem suave. Mas afinal, ainda era quinta-feira e não podíamos nos dar o luxo de beber demais e acordar na sexta assim "meio grogs". Então vai aí minha contribuição para o fim de semana:

Ingredientes:

400ml de caldo de laranja pera

100ml de rum Malibu

04 folhas de hortelã

04 pedras de gelo

02 colheres de sopa de leite condensado

Como faz:

"Difícil" demais ... colocar tudo no liquidificador e deixar bater bastante, pra ficar super cremoso!

Servir com mais gelo no copo.

Aceito mais sugestões de coquetéis. Só mandar para o e-mail da Tutto Dolce que eu vou testando e colocando aqui.

Cappuccino Caseiro

quinta-feira, 2 de abril de 2009

Eu sou uma pessoa meio de hábitos e já fazem alguns anos que meu hábito diário é um cappuccino no café da manhã. Aliás, podemos mesmo chamar de vício!!! Acostumei tanto que várias vezes quando viajo levo meu pozinho para o caso de sentir falta. O vício é tanto que ano passado, numa viagem de 01 semana ao exterior, fiquei sem meu amigo matinal (e lá não tinha pra comprar! socorro!!!) e quando cheguei a primeira coisa que fiz foi procurar um cappuccino bem cremoso e me afogar na xícara. Em alguns lugares (normalmente em algumas cafeterias mais bacanas) o cappuccino é feito com café expresso. Não gosto desse!!! Várias vezes pedi enganada e quem acabou tomando foi o marido. Gosto mesmo é do pozinho - e inclusive adoro comer o pozinho puro (louca! Algumas vezes engasgo e traumatizo mas logo logo esqueço).

Existem várias marcas no mercado. Já provei várias, algumas gosto mais, algumas gosto menos. Tradição pra mim é tradição e cappuccino pra mim é o tradicional, com uma pitadinha bem suave de canela, nada com gosto marcante. Esses de caramelo, baunilha, etc não gosto!

Então vem aqui outra contribuição da minha mãe (mas essa sem ela saber). Meu vício começou quando descobri essa receita no caderno dela chamada de "Café Cremoso". Pronto! Era o que eu precisava! Como na época as embalagens de leite em pó vinham com 500g tive que fazer uma adaptação para as demais quantidades, já que hoje as embalagens só tem 400g. É muito fácil ...

Ingredientes:

400g de leite em pó integral ou desnatado (mas nunca os adoçados)

80g de café solúvel (tipo Nescafé)

400g de açúcar refinado

03 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó

01 colher de sopa bem cheia de bicarbonato de sódio

01 colher de chá rasa de canela em pó (opcional)

Como faz:

Misture tudo muito bem em uma tigela e em seguida vá colocando aos poucos no processador (essa receita eu divido em três porções para processar). Deixe processar por 01 minuto ou mais até o pó ficar bem fininho. That´s it ... está pronto o seu cappuccino!

Caso você queira usar açúcar cristal, recomendo processá-la antes, sozinha, para ficar mais fininha. Não use achocolatado. O chocolate em pó dá muito mais sabor!!! Se quiser fazer um cappuccino diet é só retirar o açúcar da receita e depois adoçar já na xícara, com o adoçante de preferência. Para o café ficar bem cremoso use leite bem quente, quase fervendo. Ele pode ser feito com água também mas fica um pouco mais ralo e sem muita cremosidade.

Espero que gostem tanto quando eu!