Mousse de Chocolate de Pierre Hermé

terça-feira, 25 de maio de 2010



Momento "empolgation" total com mousses!!!

Essa receitinha veio em excelente hora já que tenho usado demais minha querida panificadora e para os pães ficarem coradinhos sempre pincelo com gema. E aí fico com várias claras sobrando que fui congelando. Essa mousse usa 3 claras separadas para cada ovo inteiro, então agora já tenho serventia para as bonitas que estavam no congelador. E funciona demais ... é só deixar descongelar em temperatura ambiente e mandar pro abraço. Agora vou ter a desculpa pra fazer sempre, afinal não posso desperdiçar as queridas claras!!!

Fácil e rápido (minhas palavras preferidas na cozinha!):

03 claras
01 ovo inteiro (separar clara da gema)
80 ml de leite integral (usei 60 ml de leite e 20 ml de rum)
20 g de açúcar (usei 03 colheres de sopa)
180 g de chocolate meio amargo (usei 70% cacau)

Derreta o chocolate (em banho maria ou microondas). Ferva o leite e coloque então o chocolate já derretido e vá misturando para virar um creme. Coloque então a gema e o rum (se você for usar). Deixe a mistura ficar bem homogênea e enquanto isso bata as claras com o açúcar até ficar um ponto de merengue meio firme. Incorpore, aos poucos, as claras à mistura de chocolate com o auxílio de um fouet para não perder o ar. Coloque em recipientes individuais e leve para a geladeira por pelo menos três horas.

Essa mousse não rende tanto quanto a receita anterior (a de café). A receita inteira foi suficiente para cinco tigelinhas como as da fotos (100ml cada). Mas é tão gostosa e tão fácil que indico demais!!!

Viva Pierre Hermé e viva Larousse do Chocolate!!!

Ah! Se alguém tiver alguma outra receita muito boa para usar minhas claras aceito de bom grado!

Mousse Maravilhosa de Café e Chocolate

domingo, 9 de maio de 2010

Eu sei ... sumi demais!!! Depois de levar algumas broncas por ter "abandonado" meu blog eu voltei ("...agora pra ficar!"). Em um momento confissão profunda eu contaria que foi por falta de tempo e preguiça mesmo, mas como preguiça é um dos sete pecados capitais vamos fingir que foi "só" porque tenho trabalhado demais. Depois eu volto mostrando os últimos trabalhos da Tutto Dolce e em breve vem novidade por aí.


Uns dois meses atrás tomei conhecimento da coleção "União - Receitas de Sucesso". Lógico que a formigona aqui super interessou e no processo logístico de pedir pra revendedora da Avon que atende a minha mãe lá em Fabriciano City os livrinhos só chegaram em minhas mãos na semana passada. A primeira coisa que eu faço é selecionar mentalmente quais receitas são mais viáveis por serem com ingredientes que tenho sempre em casa. Essa foi a primeira!!! Como amanhã estou partindo para Buenos Aires com mammy e marido não vai, pensei em fazer um jantarzinho para compensar minha ausência durante a semana. Essa foi a sobremesa escolhida (o jantar foi risoto "a la Filó" - tomate seco com alho poró, que eu não tenho medidas nem fotos). Muito fácil, deliciosa, de excelente rendimento e tudo bem baratinho! Você vai precisar de:


03 gemas
1/2 xícara de açúcar (usei cristal)
500 ml de leite
01 colher de sopa bem cheia de amido de milho
02 colheres de sopa bem cheias de manteiga (usei margarina)
01 e 1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de água (para hidratar a gelatina)
1/2 xícara de chocolate em pó
05 colheres de sopa de café solúvel
02 colheres de sopa de rum (usei 05 - manguaça!)
01 colher de café de essência de baunilha
03 claras
01 xícara de açúcar de confeiteiro


Bata as gemas com o açúcar cristal até dobrar de volume e ficar um creme fofo. Leve o leite e o amido de milho ao fogo e vá mexendo até engrossar e ficar parecendo um mingau. Retire do fogo e acrescente as gemas batidas com açúcar, a gelatina hidratada (uso o microondas), o chocolate em pó, o café solúvel, a baunilha e o rum. Use um fouet e coloque os ingredientes aos poucos para facilitar e deixar tudo bem homogêneo. Bata então as claras com o açúcar de confeiteiro até formar um merengue firme. Incorpore aos poucos na mistura anterior tendo sempre o cuidado de não não tirar as bolhas de ar já que elas farão sua mousse ficar aerada. Coloque em recipientes individuais e leve a geladeira por no mínimo 3 horas. Decore como quiser e sirva gelada. Fica muuuuuito bom!!!


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